Yb提问: 五仁月饼皮的做法及配方的配料表
Ai回答: 五仁月饼是中国传统中秋佳节的代表性食品之一，其特点是馅料丰富、口感香甜。而五仁月饼皮（也叫酥皮或油皮）是制作五仁月饼的重要部分，它决定了月饼的外皮是否酥脆、美观。
以下是五仁月饼皮的经典做法及配料表：
🍂 一、五仁月饼皮配方（约做12个月饼）
🔹 配料表（按12个月饼计算）：
| 材料 | 用量 |
|||
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 100克 |
| 猪油/植物油 | 40克 |
| 碱水（食用碱水） | 3克（可选，用于中和糖浆酸性，使皮更酥） |
| 清水 | 适量（根据面团状态调整） |
🍂 二、制作步骤
1、制作糖浆（可提前一天做好）
将 500克白砂糖 加入 250毫升水 中，小火加热至糖完全溶解。
撤火后加入 100克柠檬汁（或白醋），搅拌均匀。
冷却后密封保存，放置一晚，让糖浆自然转化，变得更粘稠。
> ⚠️ 注意：糖浆需提前准备好，否则会影响面团的延展性。
2、制作油皮（酥皮）
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：100克
猪油（或植物油）：40克
碱水：3克（可选）
清水：适量
步骤：
1、将糖浆、猪油、碱水混合在一起，搅拌均匀。
2、加入面粉，用筷子搅拌成絮状。
3、用手揉成光滑的面团（如果太干可以加少量清水）。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。
3、制作油酥
材料：
中筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克
步骤：
1、将面粉和猪油混合，用手搓成细腻的油酥。
2、放置一旁备用。
4、包制月饼皮
1、将醒好的油皮分成12份（每份约25克）。
2、油酥也分成12份（每份约20克）。
3、取一份油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧。
4、用擀面杖擀成椭圆形薄片，然后从两端向中间卷起，形成一个长条。
5、再次擀开，卷成圆柱形，切成12个小剂子。
6、每个剂子用手掌压平，包入五仁馅（约50克），收口捏紧。
5、烘烤
烤箱预热：200℃（上下火）
在月饼表面刷一层蛋液（蛋黄+少许水调匀）
放入烤箱中层，先烤10分钟，取出再刷一次蛋液，继续烤10分钟即可。
🍂 三、小贴士
糖浆一定要提前做好，这样面团才容易操作。
油酥要尽量揉得细腻，避免颗粒感。
碱水可帮助月饼皮更酥脆，但如果不方便购买，也可以不加。
月饼皮做好后建议静置15~30分钟，更容易包制。
🍂 四、五仁馅推荐（补充）
如果你还没准备五仁馅，这里简单提供一个五仁馅配方：
五仁馅（约500克）
| 材料 | 用量 |
|||
| 核桃仁 | 50克 |
| 花生仁 | 50克 |
| 瓜子仁 | 50克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 杏仁 | 50克 |
| 白糖 | 100克 |
| 蜂蜜 | 50克 |
| 猪油 | 50克 |
| 糖桂花 | 适量（可选） |
做法：
1、所有坚果炒熟后切碎。
2、加入白糖、蜂蜜、猪油拌匀，冷藏腌制一夜更香。
如你需要我提供五仁月饼馅料的做法或完整五仁月饼的制作流程，也可以告诉我，我会继续为你详细讲解！🌕
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