Yb提问: 自制酥皮肉月饼的做法
Ai回答: 自制酥皮肉月饼是一道经典的中式传统点心，外皮酥脆，内馅鲜香多汁。下面是一个详细的自制酥皮肉月饼的做法，适合家庭制作。
🥮 酥皮肉月饼做法（约16个）
一、材料准备
1、酥皮部分：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：75克（可替换为黄油）
温水：80毫升（根据面粉吸水性调整）
盐：1克
2、肉馅部分：
猪后腿肉（肥瘦比例3:7）：500克
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
花椒粉/五香粉：适量
姜末：1小勺
葱花：适量
食用油：适量
盐：适量
3、其他：
鸡蛋液（刷表面用）：1个
白芝麻：适量（装饰用）
二、制作步骤
1、制作酥皮
1、和面：将中筋面粉、盐混合，加入猪油（或黄油），用手搓匀至起油酥。
2、加水揉面：慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
3、分剂子：将面团分成16个小剂子，每个约30克左右。
2、准备肉馅
1、切肉：猪肉切成小丁或剁成肉末。
2、调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、姜末、葱花、盐，拌匀。
3、炒馅：锅中放少量油，将肉馅炒熟，炒至变色出油，盛出备用。
3、包制月饼
1、擀皮：取一个剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮（约10厘米）。
2、包馅：放入约30克肉馅，像包包子一样收口，捏紧。
3、整形：轻轻按压成圆形，表面撒少许干粉防粘。
4、烘烤
1、预热烤箱：烤箱提前预热至180℃（上下火）。
2、刷蛋液：在月饼表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。
三、小贴士
酥皮更酥脆：使用猪油做酥皮，口感更香，但也可用黄油或植物油替代。
肉馅要炒透：炒肉馅时一定要炒至出油，这样吃起来不油腻且香味浓郁。
烤箱温度：不同烤箱温度略有差异，建议中途观察上色情况，适当调整时间。
保存方法：刚出炉的月饼最好放凉后密封保存，避免回软。
如果你喜欢甜味月饼，也可以尝试豆沙、莲蓉、五仁等口味，做法类似，只需更换馅料即可。
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提问时间: 2025-05-08 22:38:33
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