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Yb提问: 广式月饼皮的做法及配方50克

Ai回答: 广式月饼皮（也叫“酥皮”或“油皮”）是制作广式月饼的重要部分，它具有层次分明、酥脆不油腻的特点。下面是一个适合制作50克月饼的广式月饼皮配方和做法：

🍁 广式月饼皮配方（可做约12个50克月饼）

食材（总重约250克）：

| 材料 | 用量（克） |
|--||
| 中筋面粉 | 150 |
| 转化糖浆 | 60 |
| 猪油/植物油 | 30 |
| 水 | 30 |
| 小苏打 | 1.5 |
| 碱水（食用碱）| 1.5 |

> 注：
> 转化糖浆可以用市售的或者自制（需提前1-2天准备）。
> 碱水可用食用碱（如碳酸钠）加水调制（一般1:10比例），或购买现成的月饼专用碱水。
> 猪油更香，但也可以用植物油代替。

🍂 制作步骤：

1、准备转化糖浆
如果使用自制糖浆，需要提前1-2天制作：
白砂糖 100g
柠檬汁 10g
水 50g
煮至沸腾后小火熬煮15分钟，放凉备用。

2、和面

1、将中筋面粉、小苏打、碱水混合均匀。
2、加入转化糖浆、猪油、水，搅拌均匀。
3、揉成光滑的面团（注意不要揉太久，避免起筋）。
4、盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3、分剂子

1、将醒好的面团分成12份，每份约20克（用于月饼皮）。
2、每份面团搓圆，静置10分钟。

4、包馅（后续步骤）

月饼皮做好后，可以包入50克左右的馅料（如莲蓉、豆沙等）。
用模具压出花纹即可。

✅ 小贴士：

糖浆要完全冷却后再使用，否则会影响面团口感。
面团醒发时间不够会导致皮太硬，影响包制。
建议将面团冷藏醒发1小时，使面团更柔软易操作。
月饼烤制前可在表面刷一层蛋液（蛋黄+水1:1），增加色泽。

如果你还需要广式月饼的馅料配方（比如莲蓉、豆沙、五仁等），也可以告诉我，我可以继续提供详细做法。

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搜索次数: 15

提问时间: 2025-05-08 20:54:19

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