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Yb提问: 做月饼用热水还是冷水

Ai回答: 做月饼时，和面用的水温要根据月饼皮的类型来决定，不能一概而论。以下是常见的几种月饼皮及其对应的和面用水温：

1、广式月饼皮（油酥皮）
通常用热水（约80℃左右）。
热水的作用是让面粉中的蛋白质部分变性，使面团更柔软、有韧性，包入油酥后层次更清晰，口感更酥脆。
这种方法叫“烫面法”或“热水和面”。

✅ 适合： 广式月饼、流心月饼等。

2、苏式月饼皮（酥皮）
一般用冷水（室温水）。
苏式月饼的皮是用油酥和水油皮分层制作的，和面时用冷水可以保持面团的延展性和层次感。

✅ 适合： 苏式月饼、酥皮月饼等。

3、冰皮月饼
用冷水或温水都可以，但一般用冷水。
冰皮月饼不需要烘烤，直接冷藏食用，所以和面时水温对成品影响不大。

✅ 适合： 冰皮月饼、奶黄月饼等。

总结：
| 月饼类型 | 和面用水温 | 说明 |
|-|-||
| 广式月饼 | 热水（约80℃） | 烫面，增加酥脆感 |
| 苏式月饼 | 冷水 | 保持层次感 |
| 冰皮月饼 | 冷水/温水 | 不需要烘烤 |

如果你不确定自己要做哪种月饼，建议先确认月饼的种类再决定水温。如果需要具体做法，我也可以提供详细步骤哦！

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提问时间: 2025-05-08 09:05:32

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