Yb提问: 蛋黄酥的做法10个
Ai回答: 蛋黄酥是一种非常受欢迎的中式糕点，外皮酥脆、内馅香甜，深受大家喜爱。以下是制作蛋黄酥的详细步骤，分为10个部分，方便你理解和操作。
1、准备材料
油皮材料：
中筋面粉：200克
猪油（或植物油）：70克
水：80克
细砂糖：20克
油酥材料：
低筋面粉：150克
猪油（或植物油）：75克
馅料材料：
蛋黄：10个（约150克）
细砂糖：60克
玉米淀粉：30克
牛奶：40克
熟花生油：30克
盐：少许（可选）
其他材料：
鸡蛋液（刷表面用）：适量
黑芝麻或其他装饰物（可选）
2、制作油皮
1、将中筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入猪油和细砂糖，用手搓成粗玉米粉状。
3、倒入水，揉成光滑的面团。
4、揉好的油皮面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3、制作油酥
1、将低筋面粉过筛后放入大碗中。
2、加入猪油，用手或刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、揉好的油酥面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4、制作蛋黄馅
1、将蛋黄放入不粘锅中，加入细砂糖，小火加热并不断搅拌。
2、加入玉米淀粉，继续搅拌至无颗粒。
3、倒入牛奶，继续搅拌至浓稠。
4、关火后加入熟花生油，搅拌均匀。
5、放凉后分成10等份，每份约30克，搓圆备用。
5、分割油皮和油酥
1、松弛好的油皮面团分成10等份，每份约40克，搓圆。
2、松弛好的油酥面团也分成10等份，每份约30克，搓圆。
6、包油酥
1、取一个油皮面团，擀成圆形薄片。
2、放上一个油酥面团，收口捏紧，整理成圆形。
3、重复此步骤，将所有油皮和油酥包好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、擀卷
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
2、将面团从一头卷到另一头，形成卷状。
3、重复此步骤，将所有面团卷好，再次盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、包馅
1、取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成圆形薄片。
2、放上一份蛋黄馅，收口捏紧，整理成圆形。
3、重复此步骤，将所有面团包好，排入烤盘中。
9、刷蛋液和装饰
1、在每个蛋黄酥表面轻轻刷一层鸡蛋液。
2、可以撒上一些黑芝麻或其他装饰物，增加美观度。
10、烘焙
1、将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。
2、取出晾凉后即可食用。
小贴士：
1、油皮和油酥的比例：油皮和油酥的比例为4:3，这样能保证外皮酥脆。
2、松弛时间：每次松弛都非常重要，可以防止面团开裂。
3、馅料选择：除了蛋黄馅，还可以尝试红豆沙、莲蓉等其他馅料。
4、保存方法：做好后的蛋黄酥可以用密封袋装好，常温保存3-5天，或者冷冻保存更久。
希望你能成功做出美味的蛋黄酥！祝你烘焙愉快！ 😊
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提问时间: 2025-05-08 08:06:10
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