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Yb提问: 月饼咸蛋黄怎么处理才沙

Ai回答: 要让月饼中的咸蛋黄又油又沙，关键在于蛋黄的处理和腌制方法。以下是几种有效的技巧：

1、自制咸蛋黄法（适用于从鸭蛋中提取）
选材：选择新鲜的鸭蛋。
腌制：
1、鸭蛋洗净晾干，用高度白酒浸泡几分钟消毒。
2、准备盐水（每500g水加30-40g盐），冷却后倒入坛子中，密封腌制约40天左右。
取出蛋黄：
1、腌好的鸭蛋煮熟，剥壳取蛋黄备用。

2、去腥增香法
如果购买的是现成的咸蛋黄：
1、将咸蛋黄表面浮膜清洗干净（可用水龙头冲洗）。
2、去腥小技巧：
用食用油浸泡半小时以上，帮助去除多余咸味和腥味。
或者在蒸之前滴几滴料酒，再蒸熟。

3、烘烤出油法
步骤：
1、将处理好的咸蛋黄摆在烤盘上。
2、放入预热至170℃的烤箱中，烤5-8分钟。
3、看到蛋黄开始出油、微焦即可取出。
这样处理后的蛋黄会更油润，口感更沙。

4、保存与使用建议
咸蛋黄可以提前制作并冷冻保存，使用时无需解冻直接蒸或烤即可。
包入月饼馅时，尽量保持蛋黄完整，避免破损影响口感。

总结
想要咸蛋黄“沙”和“油”的效果，关键是：
1、自制优质咸蛋黄；
2、正确去腥；
3、适当加热促进油脂析出。

这样处理出来的咸蛋黄不仅味道鲜美，还能提升整个月饼的质感！

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提问时间: 2025-05-07 21:13:02

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