Yb提问: 金腿月饼的做法及配方
Ai回答: 金腿月饼，又称“火腿月饼”或“云南火腿月饼”，是云南地区传统特色月饼之一，以选用优质火腿（如宣威火腿）为主要馅料，口感咸香浓郁，风味独特。以下是金腿月饼的经典做法及配方，适合家庭制作。
🍞 一、金腿月饼的配方（约12-16个）
🥣 馅料部分：
| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 宣威火腿 | 300克 |
| 猪油或黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 80克 |
| 淀粉（玉米淀粉） | 30克 |
| 姜汁/姜末 | 1小勺 |
| 五香粉/花椒粉 | 少许 |
🥟 饼皮部分（水油皮）：
| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 中筋面粉 | 300克 |
| 蜂蜜/糖浆 | 60克 |
| 牛奶/清水 | 100毫升 |
| 猪油/植物油 | 60克 |
🥢 油酥部分：
| 材料 | 用量 |
|--|-|
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油/植物油 | 90克 |
🍃 二、制作步骤
1、准备火腿馅
火腿处理：将宣威火腿切成小丁或剁成肉末（可用绞肉机处理更细腻）。
炒制馅料：
热锅加少量油，放入火腿丁炒香。
加入糖粉、姜汁、五香粉等调料翻炒均匀。
最后加入猪油和淀粉，继续翻炒至馅料浓稠、不粘手即可，放凉备用。
2、制作饼皮
（1）水油皮：
将中筋面粉、蜂蜜、牛奶（或清水）、猪油混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
（2）油酥：
将低筋面粉和猪油混合，揉成团，冷藏备用（防止油化）。
3、包制月饼
将水油皮和油酥按比例分割（一般水油皮：油酥 = 2:1），比如每份水油皮30克，油酥15克。
将油酥包入水油皮中，擀成圆皮，卷起后切成小剂子（约30克/个）。
擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入火腿馅（约40克），收口捏紧。
4、烘烤
预热烤箱至180℃，在月饼表面刷一层蛋液（可加少许水稀释）。
放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可出炉。
🍁 三、小贴士
火腿馅可以根据个人口味调整甜度和咸度。
如果没有宣威火腿，可以用其他优质火腿代替，但风味略有不同。
月饼最好在烤好后冷却再食用，口感更佳。
可以提前做好月饼，密封保存2-3天，风味更浓郁。
如果你喜欢更传统的做法，也可以尝试用豆沙+火腿混合馅，或者加入一些核桃、芝麻等增加口感层次。
需要我提供无糖版或低脂版的金腿月饼做法吗？
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