Yb提问: 重油月饼的配方和做法
Ai回答: 重油月饼是一种传统的中式糕点，特点是皮薄馅多、油脂丰富，口感酥香浓郁。它和广式月饼类似，但“重油”指的是在制作过程中使用了较多的油脂，使得月饼更加酥脆可口。
以下是重油月饼的常见配方和做法：
🍂 一、重油月饼的配方（约20个）
🥞 饼皮材料：
中筋面粉：150克
猪油/植物油：75克（建议用猪油，更香）
蜂蜜或麦芽糖：30克（增加甜味和光泽）
糖粉：50克（根据口味调整）
碱水：1小勺（食用碱，可选，用于上色）
清水：适量（约30-50ml，根据面团状态调整）
🍩 馅料（以莲蓉为例）：
莲子：200克（去芯）
白砂糖：80克
猪油：50克（可选，增加香味）
水：适量（煮莲子用）
可选：玫瑰酱、桂花酱等（增加风味）
🍰 二、做法步骤
1️⃣ 制作饼皮
1、混合干性材料：将中筋面粉、糖粉、食用碱（如用）混合均匀。
2、加入湿性材料：倒入猪油、蜂蜜、清水，用手揉成光滑的面团。
3、醒面：盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛。
4、分割面团：分成20个小剂子（每个约15克），搓圆备用。
2️⃣ 制作馅料（以莲蓉为例）
1、泡莲子：莲子提前浸泡6小时以上，去芯。
2、煮莲子：加水煮至软烂，捞出晾凉。
3、打碎莲子：放入搅拌机中搅打成泥状。
4、炒莲蓉：加入白砂糖、猪油，小火翻炒至不粘锅，收成浓稠的莲蓉。
5、冷却备用：放凉后分成20份（每份约30克）。
3️⃣ 包月饼
1、包馅：取一个饼皮剂子，压扁成圆皮，包入莲蓉馅，收口捏紧。
2、整形：轻轻滚圆，放在烤盘上。
4️⃣ 烘烤
1、预热烤箱：上下火180℃，提前预热10分钟。
2、刷蛋液：表面刷一层蛋黄液（蛋黄+1勺水调匀），可撒少许芝麻。
3、烘烤：放入烤箱中层，烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
✅ 小贴士：
饼皮要尽量柔软，避免开裂。
如果没有食用碱，可用小苏打代替，但颜色会稍浅。
重油月饼适合趁热吃，口感最佳。
可根据喜好更换馅料，如豆沙、五仁、奶黄等。
如果你想要更详细的视频教程或不同口味的月饼配方（如五仁、流心、冰皮等），也可以告诉我，我可以继续为你提供！
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提问时间: 2025-05-07 19:17:25
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