Yb提问: 凤梨月饼的做法及配方
Ai回答: 凤梨月饼是一种以凤梨（菠萝）为主要馅料的中式传统点心，口感酸甜开胃，深受喜爱。以下是凤梨月饼的详细做法及配方，适合家庭制作。
🍊 凤梨月饼配方（约12个）
一、材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：150克
转化糖浆：80克（或蜂蜜+水比例为1:1调制）
猪油/植物油：40克（可选，增加酥脆感）
碱水：3克（食用碱水，可用小苏打+水调制）
清水：适量（根据面团状态调整）
2、馅料材料（凤梨馅）：
新鲜凤梨（菠萝）：300克
白砂糖：60克（可根据口味增减）
柠檬汁：1汤匙（约15ml，帮助上色和保存）
水：适量（煮馅用）
🍰 凤梨月饼制作步骤
一、制作凤梨馅
1、处理凤梨：
凤梨去皮切块，去掉眼状部分。
用清水冲洗干净，沥干水分。
2、煮馅：
将凤梨块放入锅中，加入适量水（约100ml），中火煮至软烂（约10分钟）。
加入白砂糖、柠檬汁，继续搅拌熬煮，直到凤梨变得浓稠、颜色变深（约15-20分钟）。
熬好后放凉备用，冷藏保存更佳。
二、制作饼皮
1、混合糖浆和油：
将转化糖浆与猪油混合，搅拌均匀。
2、加入碱水和面粉：
在糖浆油混合物中加入碱水，搅拌均匀。
逐渐加入面粉，边加边搅拌，揉成光滑面团（注意不要过度揉面）。
3、醒面：
盖上保鲜膜，静置30分钟，让面团松弛。
三、包月饼
1、分剂子：
将面团分成12个小剂子（每个约20克），滚圆后静置10分钟。
2、包馅：
取一个剂子，用手掌压扁，包入凤梨馅（约30克），收口捏紧。
3、压模成型：
将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模，放在烤盘上。
四、烘烤月饼
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃（上下火）。
2、第一次烘烤：
放入烤箱中层，烤约10分钟，表面微黄即可取出。
3、刷蛋液：
用毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液（蛋黄+少许水调制）。
4、第二次烘烤：
放回烤箱，继续烤10-15分钟，直至表面金黄、饼皮酥脆。
✅ 小贴士：
转化糖浆：可以用市售成品，也可以自制（将白砂糖+水+柠檬汁熬制）。
凤梨馅：可以提前做好，冷藏保存2-3天，风味更佳。
饼皮太硬：可能是面团没有醒好，或者水量不足，可适当加少量水。
月饼要“回油”：刚出炉的月饼偏硬，放一晚后会更柔软美味。
如果你想尝试不同口味，还可以在凤梨馅中加入一些椰蓉、陈皮或坚果碎，做成凤梨椰蓉月饼或凤梨陈皮月饼。
需要我提供无糖版或低脂版的凤梨月饼配方吗？
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提问时间: 2025-05-07 18:10:07
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