Yb提问: 玉米糖浆做月饼
Ai回答: 使用玉米糖浆制作月饼是一种常见的方法，尤其是在制作广式月饼时。玉米糖浆可以替代传统的转化糖浆，帮助月饼饼皮保持柔软和光泽，同时增加甜度。以下是使用玉米糖浆制作月饼的基本步骤：
材料：
月饼皮：
中筋面粉：200克
玉米糖浆：140克
花生油或植物油：50克
碱水（枧水）：4克（可用1克食用碱+3克水代替）
月饼馅：
豆沙、莲蓉、五仁等（根据个人喜好选择）
其他：
蛋黄液（用于刷月饼表面）
月饼模具
步骤：
1、制作月饼皮：
将玉米糖浆、花生油和碱水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀或手揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免面团起筋。
将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。
2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约30-40克（根据月饼模具大小调整）。
如果使用蛋黄馅，可以将咸蛋黄提前烤熟或蒸熟，包入馅料中。
3、包月饼：
将松弛好的月饼皮分成小份，每份约20-25克。
将皮压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压出形状。
4、烤月饼：
烤箱预热至180°C（350°F）。
将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄+少许水稀释）。
放回烤箱继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。
5、回油：
烤好的月饼取出后放凉，密封保存1-2天，让饼皮回油，口感更佳。
小贴士：
玉米糖浆的甜度较高，可以根据个人口味调整用量。
月饼皮和馅料的比例通常为2:8或3:7，新手可以尝试3:7的比例更容易操作。
回油是广式月饼的关键步骤，刚烤好的月饼皮较硬，回油后会变得柔软油润。
希望这个配方能帮助你成功制作出美味的玉米糖浆月饼！
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