Yb提问: 月饼的做法配方
Ai回答: 月饼是中国传统的中秋节食品，种类繁多，包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼等。以下是广式月饼的基本做法和配方，供参考：
广式月饼配方（约10个50克月饼）
饼皮材料：
中筋面粉：100克
转化糖浆：75克
花生油：25克
枧水：2克（可用1克食用碱+3克水代替）
馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好选择，约300克）
蛋黄液（刷表面）：
蛋黄：1个
水：10克
制作步骤：
1、制作饼皮：
1、将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
2、加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
3、将面团用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
2、准备馅料：
1、将馅料分成30克一个的小球，搓圆备用。
2、如果使用咸蛋黄，可以提前用白酒喷洒蛋黄，放入烤箱150℃烤5分钟去腥。
3、包月饼：
1、将松弛好的饼皮分成20克一个的小球，搓圆。
2、取一个饼皮小球，用手掌压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，包紧搓圆。
3、在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压出形状。
4、烘烤：
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水防止开裂。
3、放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
4、取出月饼，刷一层薄薄的蛋黄液（注意不要刷太多）。
5、放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。
5、回油：
1、烤好的月饼取出放凉，放入密封盒中回油1-2天，饼皮会变得柔软油润。
小贴士：
转化糖浆可以自制，也可以用市售的。
枧水的作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更松软。
月饼回油后口感更佳，建议不要立即食用。
希望这个配方能帮助你做出美味的月饼！
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