Yb提问: 绿豆沙冰皮月饼
Ai回答: 绿豆沙冰皮月饼是一款清爽、口感细腻的中秋节传统美食。冰皮月饼与传统月饼不同，它的外皮不需要烘烤，制作简单，口感软糯，搭配绿豆沙馅料，甜而不腻，特别适合夏天或不喜欢油腻口感的人。以下是制作绿豆沙冰皮月饼的详细步骤：
材料准备
冰皮材料（约做8-10个月饼）：
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉（小麦淀粉） 25g
糖粉 30g
牛奶 200ml
植物油 25ml
炼乳 20g（可选，增加奶香）
绿豆沙馅料：
去皮绿豆 150g
细砂糖 80g（根据个人口味调整）
植物油 30ml
清水 适量
其他工具：
月饼模具
保鲜膜
蒸锅
不粘锅
制作步骤
1、制作绿豆沙馅料
1、将去皮绿豆洗净，浸泡4小时以上（或隔夜）。
2、将泡好的绿豆放入蒸锅中，蒸约30分钟至软烂。
3、将蒸熟的绿豆放入搅拌机中，加入少量清水，搅打成细腻的绿豆泥。
4、将绿豆泥倒入不粘锅中，加入细砂糖和植物油，用中小火翻炒至绿豆泥成团，不粘锅铲即可。
5、将炒好的绿豆沙放凉，分成约25g的小球备用。
2、制作冰皮
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合均匀。
2、加入牛奶、植物油和炼乳，搅拌均匀至无颗粒。
3、将混合好的面糊过筛一次，确保细腻。
4、将面糊倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约20分钟，至面糊完全凝固。
5、蒸好后取出，趁热用筷子或刮刀搅拌至光滑，放凉备用。
3、包制月饼
1、将冰皮分成约25g的小球，用手压扁成圆形。
2、取一个绿豆沙球，放在冰皮中间，用虎口慢慢收口，包紧。
3、在月饼模具内撒少许熟糯米粉防粘，将包好的月饼球放入模具中，压出形状。
4、冷藏定型
将做好的冰皮月饼放入密封盒中，冷藏1-2小时后再食用，口感更佳。
小贴士
冰皮月饼冷藏后口感更好，但建议2-3天内食用完毕。
如果喜欢其他馅料，可以换成红豆沙、莲蓉或奶黄馅。
熟糯米粉可以用平底锅将生糯米粉炒至微黄制成，用于防粘。
这款绿豆沙冰皮月饼清爽不腻，制作简单，适合家庭自制。无论是自己享用还是送给亲朋好友，都是中秋节的不错选择！
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提问时间: 2025-05-07 00:50:29
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