Yb提问: 蛋黄黑芝麻豆沙月饼
Ai回答: 蛋黄黑芝麻豆沙月饼是一种结合了多种经典口味的创新月饼。它融合了咸香的蛋黄、香浓的黑芝麻以及甜软的豆沙，为传统的月饼增添了新的风味层次。下面是这种月饼的基本制作方法：
材料准备：
月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
植物油（如花生油）：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许
馅料：
咸鸭蛋黄：适量（一般每个月饼使用半个到一个，根据月饼大小调整）
黑芝麻馅：约300克（根据月饼数量调整）
红豆沙馅：约300克（与黑芝麻馅搭配使用）
制作步骤：
1、处理咸鸭蛋黄：将咸鸭蛋黄提前取出，表面喷少许高度白酒去腥，然后放入烤箱中以180°C烤约5分钟至表面微出油，放凉备用。
2、制作月饼皮：将转化糖浆、植物油、枧水和盐混合均匀，再筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团，盖上保鲜膜松弛至少1小时。
3、分馅料：将黑芝麻馅和红豆沙馅各分成相同重量的小份，每份约为月饼皮重量的70%-80%。取一份黑芝麻馅包入半个或一个蛋黄，再取一份红豆沙馅包裹在外层，搓圆备用。
4、包月饼：将松弛好的面团分割成小份，每份擀成圆形，包入馅料，用虎口慢慢向上推饼皮，收口捏紧，滚上一层薄薄的面粉防粘。
5、压模成型：将包好馅的面团放入模具中，轻轻按压脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6、预烤：在月饼表面喷少量水雾，放入预热至180°C的烤箱中，烤约5分钟后取出，待稍微冷却后，用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加少量水调匀）。
7、最终烤制：再次放入烤箱，以180°C继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。
8、冷却与回油：烤好的月饼完全冷却后，放置密封容器内，室温下静置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得更加柔软油润，这个过程称为“回油”。
蛋黄黑芝麻豆沙月饼不仅味道丰富，而且外观独特，是中秋节时尝试的新口味选择。
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