Yb提问: 上海月饼怎么做
Ai回答: 上海月饼，又称“鲜肉月饼”，是上海地区非常受欢迎的传统小吃，尤其在中秋节期间。它的特点是外皮酥脆，内馅鲜美多汁。以下是上海月饼（鲜肉月饼）的制作方法：
材料
外皮（油酥皮）
1、水油皮
中筋面粉：150克
猪油：50克（或黄油）
温水：70克
糖：10克
2、油酥
低筋面粉：120克
猪油：60克（或黄油）
内馅
猪肉末：300克（肥瘦比例3:7）
生抽：1汤匙
老抽：1/2汤匙
料酒：1汤匙
糖：1茶匙
盐：1/2茶匙
白胡椒粉：少许
姜末：1茶匙
葱末：适量
香油：1茶匙
清水：2汤匙
制作步骤
1、制作水油皮
1、将中筋面粉、猪油、糖和温水混合，揉成光滑的面团。
2、盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
2、制作油酥
1、将低筋面粉和猪油混合，揉成团。
2、盖上保鲜膜，静置备用。
3、制作肉馅
1、将猪肉末放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、白胡椒粉、姜末、葱末和香油，搅拌均匀。
2、分次加入清水，顺时针搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏备用。
4、制作油酥皮
1、将水油皮和油酥分别分成12等份。
2、取一份水油皮，压扁后包入一份油酥，收口捏紧。
3、将包好的面团擀成长椭圆形，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、再次将面团擀成长椭圆形，卷起，松弛15分钟。
5、包制月饼
1、取一份松弛好的面团，用手指从中间压扁，擀成圆形面皮。
2、包入适量肉馅，收口捏紧，朝下放置。
3、轻轻压扁成圆饼状。
6、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液（可选），撒上芝麻。
3、放入烤箱中层，烤25-30分钟，至表面金黄酥脆即可。
小贴士
猪油是传统上海月饼的关键，也可以用黄油代替，但风味会略有不同。
肉馅要搅拌上劲，这样烤出来的月饼才会多汁。
烤制时注意观察，避免烤焦。
这样，外皮酥脆、内馅鲜美的上海鲜肉月饼就完成了！趁热食用口感最佳哦！
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