Yb提问: 蛋黄酥做法配方
Ai回答: 以下是蛋黄酥的配方和做法：
材料
水油皮：
低筋面粉：110克
糖粉：18克
清水：40克
猪油：40克
油酥：
低筋面粉：100克
猪油：50克
馅料：
红豆沙：200克（可根据个人口味调整）
咸蛋黄：7个
制作步骤
1、准备咸蛋黄
将咸蛋黄放入烤盘中，表面喷上少许高度白酒（去腥）。
放入预热好的烤箱，180度烤约8分钟，至表面微微出油即可。取出放凉备用。
2、制作水油皮
将低筋面粉、糖粉、清水和猪油混合在一起，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜或湿布，醒发30分钟。
3、制作油酥
将低筋面粉和猪油混合均匀，揉成光滑的油酥面团。
同样盖上保鲜膜，静置30分钟。
4、分剂子
将水油皮和油酥分别分成7个小剂子（每个约25克水油皮+油酥）。
5、包酥
取一个水油皮小剂子压扁，包入一个油酥小剂子，收口捏紧。
依次完成所有剂子。
6、第一次擀卷
用擀面杖将包好的面团擀成长舌状。
从一端卷起，形成小卷。
依次完成所有面团后，再次醒发15分钟。
7、第二次擀卷
再次用擀面杖将小卷擀成长条。
从一端卷起，再次形成更紧密的小卷。
醒发15分钟。
8、包馅
将红豆沙搓成小球（每个约30克），压扁包入烤好的咸蛋黄。
取一个小卷面团，中间按一下，擀成圆形面皮。
包入豆沙蛋黄馅，收口捏紧朝下。
9、烘烤
烤箱预热至180度，将包好的蛋黄酥放入烤箱中层。
烤25-27分钟，至表面金黄即可。
温馨提示
烤制过程中注意观察，防止过度烘烤导致表皮过焦。
如果使用家用小烤箱，可以适当降低温度至175度，时间延长2-3分钟。
祝你成功制作美味的蛋黄酥！ 🥮
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提问时间: 2025-05-05 19:10:34
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