Yb提问: 板栗饼正宗
Ai回答: 正宗板栗饼是一道传统中式点心，外皮酥脆分层，内馅香甜软糯，带有浓郁的板栗香气。以下是制作正宗板栗饼的详细步骤和关键技巧：
材料准备
1、板栗馅
去壳板栗（建议选用糖炒栗子用的油栗）500g
清水（煮栗子用）
黄油/猪油 30g（增加香味和细腻感）
白砂糖 30-50g（根据口味调整）
盐 1g（平衡甜味）
2、水油皮
中筋面粉 200g
猪油/黄油 60g（传统用猪油更香）
冷水 100ml
盐 2g
3、油酥
低筋面粉 150g
猪油/黄油 75g
4、其他
蛋液（刷表面）
黑芝麻/白芝麻（装饰）
制作步骤
1、处理板栗馅
煮板栗：板栗冷水下锅，大火煮开后转小火煮20分钟，捞出过冷水去皮（保留完整果肉）。
炒制：板栗加少许水、糖、盐和油脂（黄油/猪油），中小火翻炒至水分收干，压成粗颗粒状（保留颗粒感更正宗）。
关键：板栗一定要去净内层褐色薄膜，否则会发涩；油脂能让馅料更香润不干。
2、和面
水油皮：面粉+盐混合，中间挖坑倒入猪油和冷水，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
油酥：低粉+猪油搓揉成团，同样醒发松弛。
3、分层酥皮制作
包酥：水油皮擀成圆片，包入油酥（像包汤圆一样收口），擀成长舌形，从上到下卷起。
二次擀卷：再次擀平成椭圆形，再卷起（形成多层结构）。
关键：每次擀开厚度约0.5cm，卷起后需静置10分钟再分割，避免回缩。
4、包馅成型
将卷好的面团切剂子（每个约30g），压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。
包入板栗馅（约25g），像包包子一样收口朝下，轻轻压扁成饼状。
5、烘烤定型
烤箱预热 180℃，饼胚表面刷蛋液，撒芝麻。
中层烘烤 18-20分钟，至表面金黄酥脆即可。
正宗板栗饼的3个关键
1、板栗的选择：必须用糖炒栗子级别的油栗（个小、甜糯、香气浓），普通菜栗易发柴。
2、酥皮分层：水油皮与油酥比例需精准（油酥占比约50%），多次擀卷才能形成酥脆层次。
3、烘烤火候：前10分钟高温定型，后转中火逼出油脂，最后5分钟调高上火色（防止塌陷）。
小贴士
若用空气炸锅：180℃烤12分钟，翻面再8分钟。
馅料可提前一晚制作冷藏入味，饼胚包好后冷藏可保存2天。
传统做法会加少量桂花糖或蜂蜜提香，更添风味。
正宗板栗饼出炉后，外皮酥到掉渣，咬开可见清晰酥皮层次，内馅湿润绵密带着板栗颗粒，冷了也不硬！试试看吧~ 🌰✨
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提问时间: 2025-05-05 13:25:44
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