Yb提问: 广式月饼推皮
Ai回答: 广式月饼的皮，也就是我们常说的“推皮”，是制作广式月饼的关键步骤之一。它不仅影响着月饼的外观，还直接影响到月饼的口感。下面是一个基本的广式月饼推皮的方法：
材料准备：
中筋面粉：250克
转化糖浆：180克（也可以用蜂蜜代替，但风味会有所不同）
碱水：5克（碱水可以用食用碱和水按照1:4的比例自制）
植物油：50克
制作步骤：
1、混合材料：将转化糖浆、碱水和植物油放入一个大碗中，搅拌均匀。然后慢慢加入中筋面粉，边加边搅拌，直到形成面团。
2、揉面：将面团放在案板上，用手揉至光滑，大约需要10分钟。如果面团太干可以适量加一点水，如果太湿则可以适量加一些面粉。
3、醒面：将揉好的面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发至少1小时。这一步可以让面团更加柔软，便于后续操作。
4、分割面团：根据你想要制作的月饼大小，将醒好的面团分成若干等份的小面团。一般情况下，每个小面团的重量约为30克左右。
5、推皮：取一个小面团，用手掌轻轻按扁，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。注意力度要均匀，避免擀破。
6、包馅：将准备好的月饼馅料放在面皮中央，然后用虎口慢慢收拢面皮，将馅料完全包裹住。最后轻轻搓圆，使表面光滑。
7、压模：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压紧，然后倒扣在烤盘上，轻轻敲击模具底部，让月饼完整地脱模。
8、烘烤：将做好的月饼放入预热好的烤箱中，以180度上下火烤约15分钟，取出刷一层蛋黄液，再放回烤箱继续烤10分钟左右，直到表面金黄即可。
以上就是广式月饼推皮的基本方法，希望对你有所帮助！
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提问时间: 2025-05-04 23:07:41
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