Yb提问: 南浔蛋黄肉月饼
Ai回答: 南浔蛋黄肉月饼是浙江省湖州市南浔古镇的一种传统特色小吃，属于苏式月饼的一种，以其酥脆的外皮和咸香的内馅著称。以下是关于该月饼的详细介绍：
主要特点：
1、酥皮工艺
采用水油皮包裹油酥的苏式传统做法，形成多层酥皮，口感松脆。常用猪油制作，赋予独特香气。
2、内馅组合
鲜肉馅：选用肥瘦相间的猪肉（常见比例7:3），加入生抽、糖、料酒、姜末等调味，保持肉汁鲜美。
咸蛋黄：整颗或半颗咸蛋黄嵌入肉馅中，增添沙糯口感和浓郁咸香，通常提前用料酒浸泡或烘烤去腥。
3、烘烤技艺
高温烘烤（180-200℃）约20-25分钟，使酥皮金黄分层，内馅熟透。部分做法在表面刷蛋液或撒芝麻增色提香。
制作步骤：
1、酥皮制作
水油皮：中筋面粉、猪油、温水揉至光滑，醒发松弛。
油酥：低筋面粉与猪油混合成团。
将油酥包入水油皮，多次擀卷折叠，形成层次。
2、馅料调制
猪肉剁碎调味，咸蛋黄预处理后备用。
3、包制与烘烤
分好的酥皮包裹肉馅和蛋黄，收口朝下，轻压成扁圆形。
入烤箱烘烤至表皮金黄，中途可翻面确保均匀上色。
地方特色：
南浔风味：可能融合当地调味偏好，如偏甜或使用特定香料，体现江南饮食特色。
时令食用：常见于中秋节，也作为日常茶点，搭配绿茶或乌龙茶解腻。
注意事项：
酥皮制作需保持面团湿润，避免擀破混酥。
烘烤时高温短时可锁住肉汁，防止肉质过干。
现代变体可能用植物油替代猪油，或添加笋丁、香菇等丰富口感。
南浔蛋黄肉月饼融合了酥皮技艺与咸鲜风味，既是传统节庆食品，也承载了地方饮食文化，值得一试！
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