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Yb提问: 云腿月饼馅的做法

Ai回答: 云腿月饼是一种传统的中国月饼，主要由云腿（也称为白莲蓉或五仁）和猪肉或云腿馅料制成。云腿月饼的馅料通常由猪肉、糖、油和各种香料制成。以下是一个基本的云腿月饼馅料配方：

材料：
500克猪肉末（可以用五花肉或腿肉，稍微带点肥肉会更香）
100克白砂糖
50克植物油或猪油
30克生抽
30克料酒（或黄酒）
10克姜末
10克葱末（可选）
5克盐
适量五香粉或十三香
适量白胡椒粉

步骤：
1、准备肉馅： 将猪肉末放入一个大碗中，加入白砂糖、生抽、料酒、姜末、葱末（如果使用）、盐、五香粉或十三香和白胡椒粉。混合均匀。
2、腌制： 搅拌均匀后，盖上盖子或用保鲜膜覆盖，放入冰箱腌制至少2小时或过夜，让肉充分吸收调味料。
3、炒制： 从冰箱中取出腌制好的肉馅，加入植物油或猪油，混合均匀。在锅中加热，慢慢炒至肉馅颜色变深且出油，期间不断搅拌以防糊锅。
4、小火熬制： 将火调小，继续小火熬制肉馅，期间不断搅拌，直到肉馅变得浓稠并且有光泽，颜色转为深棕色且微微焦糖化。这一步需要耐心，时间大约为20-30分钟。
5、冷却： 将炒好的肉馅放凉，这非常重要，因为月饼馅料需要是凉的才能使用。

注意事项：
在炒制过程中可以根据个人口味调整油和调味料的量。
确保肉馅完全冷却后再使用，因为这将影响月饼皮的制作和储存。

这个配方可以制作出美味的云腿月饼馅料，适合用于制作传统的云腿月饼。

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提问时间: 2025-04-29 10:11:33

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