Yb提问: 蛋黄月饼的制作方法和配料
Ai回答: 蛋黄月饼是一种非常受欢迎的传统中式点心，尤其在中秋节期间。它的特点是外皮酥软，内馅甜美，加上咸蛋黄的独特风味，深受人们喜爱。下面是蛋黄月饼的基本制作方法和所需的主要配料。
主要配料：
1、月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜加水）：140克
枧水（碱水）：4克
花生油：50克
2、月饼馅料：
咸蛋黄：根据个人喜好准备适量，一般每个月饼使用半个或一个。
五仁馅、莲蓉馅或其他喜欢的馅料：300-400克（具体重量根据月饼大小调整）
根据个人口味可以调整馅料种类和分量。
3、表面装饰：
鸡蛋黄：1个，用于刷在月饼表面增加光泽。
制作步骤：
1、准备咸蛋黄：先将咸蛋黄用白酒浸泡几分钟，然后放入烤箱中以180度烤约5-8分钟至表面微干。取出放凉备用。
2、调制月饼皮：将转化糖浆、枧水混合均匀后加入花生油拌匀，再筛入面粉，搅拌成团，盖上保鲜膜静置至少1小时。
3、准备馅料：将五仁馅或莲蓉馅分成小份，每份包裹住一个咸蛋黄，搓圆备用。
4、包制月饼：将静置好的月饼皮也分成相应的小份，用手掌压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢包好，注意不要让皮裂开。
5、模具成型：将包好的月饼轻轻滚上一层面粉防粘，放入月饼模具中，压实后倒出。
6、烘烤：预热烤箱至180度，月饼表面喷少量水防止开裂，放入烤箱中层，烤约5分钟后取出刷上一层薄薄的蛋液（只用蛋黄），再次放入烤箱继续烤约10-15分钟，直到月饼表面金黄即可。
7、冷却回油：月饼出炉后需要放置冷却架上完全冷却，然后放入密封容器中回油1-2天，这样月饼会更加柔软美味。
请注意，具体的烘焙时间和温度可能需要根据您的烤箱实际情况进行适当调整。希望这个食谱能帮助您成功制作出美味的蛋黄月饼！
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提问时间: 2025-04-28 20:21:37
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