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Yb提问: 烤箱做月饼的做法大全

Ai回答: 用烤箱制作月饼是一种非常常见的方法，适合家庭制作。以下是一个全面的烤箱做月饼的做法大全，包括广式月饼、冰皮月饼和苏式月饼的制作步骤。每种月饼都有其独特的风味和制作方式。

一、广式月饼（经典月饼）

材料准备：
饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油（或其他植物油）：50克
枧水：4克（可用碱水代替）

馅料（根据喜好选择）：
莲蓉馅、豆沙馅、五仁馅等：适量
咸蛋黄（可选）：适量

工具：
月饼模具
烤箱
刷子（用于刷蛋液）

制作步骤：

1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

2、准备馅料：
如果使用咸蛋黄，先将蛋黄用白酒喷洒后放入烤箱，180℃烤5分钟至半熟。
将莲蓉或豆沙馅分成小份，每份约30克，包裹咸蛋黄（如果使用）。

3、包月饼：
将松弛好的饼皮分成小份，每份约20克。
取一份饼皮压扁，包入馅料，用虎口慢慢收口，搓圆。

4、压模成型：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻压出形状，放在铺了烘焙纸的烤盘上。

5、第一次烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱，烤5分钟后取出。

6、刷蛋液：
将一个蛋黄加少许清水调匀，用刷子轻轻刷在月饼表面，注意不要刷太多，以免花纹模糊。

7、第二次烘烤：
再次放入烤箱，180℃烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

8、回油：
烤好的月饼冷却后放置1-2天，饼皮会回油变软，口感更佳。

二、冰皮月饼（无需烘烤）

材料准备：
饼皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉（小麦淀粉）：30克
牛奶：200克
糖粉：50克
玉米油（或其他无味植物油）：30克

馅料：
芋泥馅、红豆沙馅、奶黄馅等：适量

工具：
月饼模具
蒸锅

制作步骤：

1、制作饼皮：
将糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉混合，加入牛奶搅拌均匀。
加入玉米油，继续搅拌至无颗粒状。
将面糊过筛一次，倒入耐热容器中，放入蒸锅蒸20分钟，直到完全熟透。

2、冷却饼皮：
蒸好的饼皮取出，趁热揉成光滑的面团，放凉备用。

3、包月饼：
将饼皮分成小份，每份约30克，馅料也分成小份，每份约20克。
用饼皮包裹馅料，搓圆。

4、压模成型：
将包好的月饼胚放入月饼模具中，轻轻压出形状，脱模即可。

5、冷藏保存：
冰皮月饼无需烘烤，直接放入冰箱冷藏1小时后食用，口感更佳。

三、苏式月饼（酥皮月饼）

材料准备：
水油皮：
中筋面粉：150克
猪油（或黄油）：50克
糖粉：20克
温水：60克

油酥：
中筋面粉：100克
猪油（或黄油）：50克

馅料：
五仁馅、豆沙馅等：适量

工具：
月饼模具

制作步骤：

1、制作水油皮：
将中筋面粉、猪油、糖粉和温水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、制作油酥：
将中筋面粉和猪油混合，揉成团。

3、分割面团：
将水油皮和油酥分别分成小份，每份约20克。

4、包酥：
取一份水油皮压扁，包入一份油酥，收口捏紧，搓圆。

5、擀卷：
将包好的面团擀成长条形，卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开，卷起，松弛15分钟。

6、包馅：
将松弛好的面团擀成圆形，包入馅料，收口捏紧。

7、成型烘烤：
将包好的月饼放入烤盘，表面刷一层蛋液。
烤箱预热至180℃，烤20-25分钟，直到表面金黄。

注意事项：
1、转化糖浆：如果没有现成的转化糖浆，可以用白砂糖和水按比例熬制。
2、枧水：可以自制，用小苏打和水按1:3的比例混合。
3、馅料比例：广式月饼通常采用“3:7”或“4:6”的比例，即饼皮占30%-40%，馅料占60%-70%。
4、回油时间：广式月饼需要放置1-2天回油，口感会更好。

以上是三种常见月饼的烤箱制作方法，可以根据自己的喜好选择制作。无论是经典的广式月饼，清爽的冰皮月饼，还是酥脆的苏式月饼，都能为节日增添美味与乐趣！

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