Yb提问: 紫薯馅冰皮月饼做法
Ai回答: 以下是紫薯馅冰皮月饼的详细做法，结合了多个权威来源的步骤和材料，确保制作成功且口感细腻：
材料准备（约12个50g月饼）
冰皮部分：
糯米粉：45克
粘米粉：40克
澄粉（小麦淀粉）：20克
牛奶：185-190毫升
细砂糖：30-50克
玉米油/花生油：20克
炒熟的糯米粉（防粘）：30克（可选，用于手粉）
紫薯馅部分：
紫薯：250-500克（根据月饼大小调整）
细砂糖：30-50克（按口味增减）
无盐黄油：10-20克
牛奶/淡奶油：50-80毫升（增加湿润度，可选）
制作步骤
一、制作紫薯馅
1、蒸紫薯：
紫薯去皮切小块，放入蒸锅，大火蒸20分钟至软糯。
取出后趁热用叉子或勺子压成泥，过筛一遍（使馅料更细腻）。
2、炒制馅料：
平底锅小火加热，放入黄油融化，加入紫薯泥翻炒。
分次加入糖和牛奶/淡奶油，炒至紫薯泥水分减少、抱团不粘锅（约5-8分钟）。
关火放凉后，分成12份（每份约20克），搓圆备用。
二、制作冰皮
1、混合粉类：
将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
2、混合液体：
牛奶和玉米油混合均匀后，倒入粉类中，搅拌至无颗粒的顺滑面糊。
3、蒸制面团：
面糊过筛后倒入容器，盖上保鲜膜，冷水入蒸锅，大火蒸20-25分钟。
取出后趁热揉面团至光滑（戴手套防烫），放凉至室温（可冷藏后更易操作）。
三、组装月饼
1、分剂子：
冰皮面团分成12份（每份约30克），紫薯馅按之前分好。
取一份冰皮压扁，包入紫薯馅，收口搓圆。
2、模具压制：
模具内撒少许炒熟的糯米粉防粘，晃掉多余粉。
放入面团，压实后轻压模具，磕出月饼生坯。
3、冷藏定型：
将月饼放入冰箱冷藏1小时以上，口感更佳。
关键提示
1、冰皮状态：
蒸好的冰皮面团需完全冷却再操作，否则易黏手。冷藏后更易塑形。
若太干可加少许牛奶，太黏可加少量糯米粉。
2、馅料调整：
紫薯本身含糖，可先少放糖再尝味。
牛奶或淡奶油可调整馅料湿润度，喜欢干一点的可省略。
3、模具使用：
用月饼模时确保模具干净，撒粉均匀，避免粘模变形。
成品特点
冰皮Q弹，紫薯馅香甜细腻，冷藏后口感清凉不腻。
建议现做现吃，或冷藏保存不超过3天，避免冰皮变干。
希望你能成功制作出美味的紫薯冰皮月饼！如有其他疑问，欢迎随时提问~
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提问时间: 2025-04-28 12:53:57
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