Yb提问: 榨菜肉丝月饼的做法
Ai回答: 以下是榨菜鲜肉月饼的家常做法，结合了多个经典配方的精华，步骤详细且易操作：
材料准备（约12个月饼）
面皮部分（水油皮+油酥）
水油皮：
中筋面粉 150克
猪油 35克
麦芽糖或细砂糖 10克
开水 80克（约90℃，需烫熟面粉）
油酥：
中筋面粉 100克
猪油 50克
馅料部分（榨菜鲜肉）
猪肉末 300克（建议7分瘦3分肥，口感更佳）
榨菜 100克（切细丝，提前用温水泡10分钟去咸味，挤干水分）
葱花 2根（切末）
调料：
生抽 2大勺
老抽 1大勺（上色用）
白糖 1大勺
料酒 1大勺
盐 1/2小勺（根据榨菜咸度调整）
麻油 1大勺
食用油 1大勺（锁住水分）
做法步骤
1、准备面皮
1、水油皮：
将面粉过筛，中间挖坑，加入猪油、麦芽糖，缓缓倒入开水（约90℃），边倒边搅拌，烫成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜冷藏30分钟。
2、油酥：
面粉与猪油混合，揉成光滑的油酥团，冷藏20分钟备用。
2、制作馅料
1、榨菜丝沥干后与肉末混合，加入葱花和所有调料，顺时针搅拌至肉馅起胶（可冷藏10分钟更易包制）。
3、面皮与油酥组合
1、将水油皮分成15克/个（共12个），油酥分成10克/个。
2、取一个水油皮按扁，包入油酥，收口朝下压扁，擀成牛舌状后卷起，静置15分钟。
3、将卷好的面团再次擀开、卷起，最后压扁成圆饼状，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
4、包馅与成型
1、取一份面皮包入约40克肉馅，收口朝下轻压成饼状，用叉子在边缘压出花纹。
2、烤箱预热200℃，烤盘铺油纸，月饼表面刷蛋黄液（可选，更金黄酥脆）。
5、烘烤
第一次烘烤：200℃烤15分钟定型。
第二次烘烤：取出刷层清水，再烤10-15分钟至表面金黄酥脆（中途可翻面确保均匀）。
关键提示
1、榨菜处理：泡水去咸是关键，否则馅料过咸。
2、肉馅调制：肥瘦比例影响口感，全瘦肉易干硬，加1/3肥肉更润泽。
3、面皮层次：油酥与水油皮的软硬度要匹配，避免破酥。
4、烘烤技巧：两次烘烤能确保外皮酥脆，中间肉馅熟透。
成品特点
外皮酥脆掉渣，内馅咸香微甜，榨菜的爽脆与肉汁完美融合，是经典的苏式风味月饼。趁热食用口感最佳！
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提问时间: 2025-04-28 11:49:42
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