Yb提问: 老五仁月饼馅料配方
Ai回答: 老五仁月饼是中国传统的月饼之一，以其丰富的馅料和独特的口感深受人们喜爱。所谓“五仁”，指的是馅料中包含的五种主要果仁或种子。虽然现代市场上有各种变化版本的五仁月饼，但传统配方通常包括以下五种核心材料：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁。此外，还需要一些辅料来增加风味和粘合馅料。
以下是经典的老五仁月饼馅料配方（以制作约10个75克月饼为例）：
馅料部分（约500克）
核心五仁材料：
1、核桃仁 80克
2、杏仁（或扁桃仁） 60克
3、花生仁 80克
4、瓜子仁（生或熟均可） 60克
5、白芝麻（熟） 60克
辅助配料：
1、冬瓜糖（切碎） 50克
2、葡萄干（可选） 30克
3、糖桂花（或玫瑰酱） 10克（增加香味）
4、熟糯米粉（或糕粉） 50克（用于调节馅料湿度）
5、麦芽糖 50克
6、白砂糖 30克
7、植物油（如花生油或玉米油） 50克
8、清水 适量（根据需要调节馅料软硬度）
制作步骤
1、准备五仁材料
将核桃仁、杏仁、花生仁分别用烤箱或平底锅小火烘烤至香脆，放凉后掰成小块或粗粒。
白芝麻和瓜子仁也可以稍微烘烤一下，增加香味。
冬瓜糖切成小丁备用。
2、混合五仁和辅料
在一个大碗中，将所有五仁材料（核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻）、冬瓜糖、葡萄干混合均匀。
3、调制湿性材料
在另一个碗中，将麦芽糖、白砂糖、植物油、糖桂花混合搅拌均匀，直至糖完全溶解。
如果馅料偏干，可以适量加入清水，搅拌均匀。
4、混合干湿材料
将湿性材料倒入五仁混合物中，搅拌均匀。
加入熟糯米粉（或糕粉），继续搅拌，直到馅料能够捏成团且不松散。
注意：馅料不要太湿，否则包月饼时容易破裂。
5、馅料分份
将调好的五仁馅分成每份约50克的小球，搓圆备用。
注意事项
1、熟糯米粉的制作：将普通糯米粉用小火炒至微微发黄，散发出香味即可。熟糯米粉的作用是帮助馅料成型。
2、湿度控制：馅料不能太湿或太干，理想的湿度是用手轻轻一捏就能成型，但不会粘手。
3、果仁的选择：可以根据个人口味调整果仁的比例，比如增加核桃仁或减少花生仁。
4、甜度调节：如果不喜欢太甜，可以适当减少白砂糖和麦芽糖的用量。
搭配月饼皮
传统五仁月饼一般使用广式月饼皮，月饼皮与馅料的比例通常为3:7或4:6。例如：
如果制作75克的月饼，月饼皮重量约为25克，馅料约为50克。
按照以上配方和步骤制作的五仁月饼馅料，香气浓郁、口感丰富，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好灵活调整。祝你制作成功！🥮
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