Yb提问: 广式莲蓉蛋黄月饼的做法
Ai回答: 广式莲蓉蛋黄月饼是中秋节期间非常受欢迎的一种月饼，其口感香甜软糯，搭配咸蛋黄的咸鲜味，十分美味。下面是制作广式莲蓉蛋黄月饼的基本步骤：
准备材料
月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（如果没有转化糖浆，可用等量的蜂蜜加水代替）
花生油或植物油：50克
碱水：4克（如果找不到碱水，可以用小苏打和水按1:4的比例自制）
馅料：
莲蓉：适量（根据个人喜好调整分量）
咸蛋黄：适量（通常每个月饼用半个蛋黄）
其他：
面粉（用于防粘）
月饼模具
制作步骤
1、准备馅料：将咸蛋黄表面刷上一层薄薄的食用油，放入预热至180℃的烤箱中烤约5-7分钟至出油，然后冷却备用。
2、调制饼皮：将转化糖浆、花生油、碱水混合均匀后，筛入中筋面粉，搅拌成团，放置松弛至少1小时。
3、包馅：将面团分成小份，每份大约20克左右；将莲蓉馅也分成相应大小的小球，中间包入一个咸蛋黄。将面团擀平，包裹住莲蓉蛋黄馅，确保收口紧实。
4、印花：在月饼模子内撒少量面粉防粘，然后将包好的月饼放入模具中，轻轻压实后推出，形成月饼形状。
5、烘烤：预热烤箱至180℃，将月饼放在烤盘上，先烤5分钟定型。取出刷上一层薄薄的蛋液（只刷表面），再继续烤约10-15分钟，直到月饼表面呈金黄色。
6、回油：月饼出炉后，需要在室温下放置几小时，让月饼表皮慢慢吸收内部的油脂，这个过程叫做“回油”，可以使月饼更加柔软可口。完全冷却后，最好密封保存几天后再食用，这样月饼会更加美味。
以上就是广式莲蓉蛋黄月饼的制作方法，祝你制作成功！
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提问时间: 2025-04-28 07:52:45
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