Yb提问: 冰皮月饼的制作过程
Ai回答: 以下是冰皮月饼的详细制作步骤，综合了多个来源的可靠做法，确保成功率高且口感细腻：
材料清单（约12个50g月饼）
饼皮部分
牛奶：130g（或180g，根据配方调整）
细砂糖/糖粉：20-30g（可根据口味增减）
水磨糯米粉：30g
粘米粉（大米粉）：30g
澄粉（小麦淀粉）：18g
无盐黄油/玉米油：18-20g（建议黄油更香）
馅料部分（二选一）
方案1：奶香凤梨馅
菠萝罐头（沥干）：250g（或新鲜菠萝250g）
糖粉：30g
玉米油：15g
牛奶/罐头糖水：50g
方案2：奶油奶酪馅
奶油奶酪：200g
细砂糖/糖粉：30g
新鲜水果丁（芒果、草莓等）：适量
制作步骤
一、制作饼皮
1、混合液体材料
牛奶与糖粉倒入碗中搅拌至糖融化，加入黄油（隔热水融化成液态），搅拌均匀。
2、混合粉类
将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛到液体中，边倒边快速搅拌，避免结块。
若有未溶解的颗粒，可过筛一次使面糊更细腻。
3、蒸制面糊
将混合好的面糊倒入耐热容器，表面盖保鲜膜（用牙签扎几个孔透气）。
水开后上锅蒸15-20分钟，至面糊凝固无液体状态。
蒸好后取出，用筷子或打蛋器搅打至顺滑（避免结块），放凉后冷藏30分钟（或隔冰水降温）。
二、制作馅料
方案1：奶香凤梨馅
1、菠萝切小块，与糖粉、玉米油、牛奶混合，用料理机打成泥。
2、倒入不粘锅小火翻炒，至水分收干、抱团即可（约10分钟），放凉备用。
方案2：奶油奶酪馅
1、奶油奶酪室温软化后，加入糖粉搅拌顺滑。
2、加入切丁的水果拌匀，冷藏1小时定型。
三、分份与包制
1、分份
饼皮分成每份25g（共12份），馅料分成每份25g（共12份）。
2、包制
取一块饼皮，手掌搓圆后压扁，放入馅料，用虎口向上推合，收口搓圆。
四、模具压模
1、将模具撒一层熟糯米粉（防粘），摇掉多余粉末。
2、将面团放入模具，压出花纹，轻轻磕出成型月饼。
3、放入保鲜盒冷藏2小时以上，口感更佳。
关键小贴士
1、饼皮处理：蒸好的面糊需完全冷却再操作，否则粘手。
2、馅料冷冻：若使用奶油奶酪馅，建议包制前冷冻1小时，更易操作。
3、模具技巧：压模前确保模具清洁干燥，避免花纹糊掉。
4、口感提升：冷藏后食用，冰皮更Q弹，风味更佳。
常见问题
饼皮开裂：可能是蒸制过久或水分蒸发过多，可适当增加牛奶量。
粘模具：模具未充分撒粉，或饼皮太湿，可冷藏后再压模。
冰皮太硬：冷藏时间过长，取出回温10分钟再食用。
按照以上步骤操作，即可制作出口感细腻、奶香浓郁的冰皮月饼，适合家庭DIY或节日分享！
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 139.246.51.27
搜索次数: 29
提问时间: 2025-04-28 00:49:42
热门作画：
热门提问：
一块茶饼
香港冠香园月饼
沈阳好利来月饼多少钱
丰镇月饼哪家最出名
八饼茶
热孜宛月饼购买
锦华月饼品牌
蒸的南瓜月饼
元祖星空月饼和雪月饼
广州糕点老字号月饼
麦穗月饼
月饼儿童图画
坐飞机能带月饼吗
中国四大月饼排行榜
苏州 蛋黄酥
压馅机
关于中秋节图片大全
英记饼家和钜记哪个好
高端月饼
学做传统月饼
礼盒月饼报价
上饶乔家栅月饼代理
河南省月饼
密酥月饼配方
惠州月饼团购
做月饼的好词好句
上饶乔家栅月饼代理
老式中秋月饼
田子托盘
月饼盒信息
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。