Yb提问: 凤梨月饼的做法君之
Ai回答: 根据君之的烘焙食谱，以下是奶香凤梨馅月饼（搭配冰皮月饼）的详细做法，整理自知识库中的多个可靠来源：
奶香凤梨馅配方（参考量可制作约20个冰皮月饼馅料）
材料：
菠萝：250克（新鲜菠萝需去皮后称重，或使用菠萝罐头）
白砂糖：140克
麦芽糖：120克
黄油：50克
牛奶/菠萝罐头糖水：50克（若用新鲜菠萝，可用罐头糖水的替代量）
制作步骤：
1、处理菠萝：
若用新鲜菠萝：需先将菠萝切块，用纱布包裹挤去部分水分（减少熬煮时间），保留约250克果肉。
若用罐头菠萝：沥干水分后直接使用，罐头糖水可保留一部分用于熬制。
2、打泥：
将菠萝（新鲜或罐头）与牛奶（或罐头糖水）放入食品料理机，搅打成细腻的泥状。
3、熬煮馅料：
锅中倒入菠萝泥，加入白砂糖、麦芽糖，中火加热并不断搅拌至糖完全溶解。
转中小火熬煮，期间持续翻动避免粘锅，直至馅料变得浓稠（约需15-20分钟）。
当馅料能挂在锅铲上成块状时，加入黄油，小火翻炒至黄油完全融合，馅料更加油亮浓稠。
4、冷却定型：
将熬好的馅料盛出，放凉后冷藏至室温以下（便于后续包制）。
冰皮月饼制作（简要流程）：
1、冰皮材料（参考）：
糯米粉、粘米粉、糖、牛奶、玉米油、食用色素（调色用）。
2、步骤：
将冰皮材料混合成面团，蒸熟后冷却。
分割冰皮和馅料（通常冰皮20克/份，馅料30克/份）。
冰皮包裹馅料，模具压模成型。
关键提示：
1、菠萝选择：
新鲜菠萝需提前去水，否则熬煮时间过长易焦糊；罐头菠萝更省事，但糖分需酌情调整。
2、熬制要点：
糖和麦芽糖需完全溶解，避免成品有颗粒感。
馅料需熬至足够浓稠，否则包制时易破裂。
3、替代方案：
若喜欢果粒口感，可保留部分菠萝丁不打泥，直接加入熬制。
常见问题：
Q：凤梨馅太湿怎么办？
A：回炉小火继续熬煮，或增加麦芽糖比例。
Q：可以用其他水果代替菠萝吗？
A：君之也有哈密瓜馅等变体，但凤梨馅的酸甜与冰皮更配。
希望这份步骤能帮你成功制作出君之风格的奶香凤梨馅冰皮月饼！如果有具体细节需要进一步解释，可以随时补充提问哦~
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