Yb提问: 半岛酒店奶黄月饼做法
Ai回答: 半岛酒店的奶黄月饼以其独特的风味和精致的口感而闻名，但其具体配方属于商业机密，不对外公开。不过，我可以为你提供一个经典的奶黄月饼制作方法，你可以根据这个基础配方进行尝试和调整，以接近那种美味。
奶黄馅料制作
材料：
鸡蛋：4个
细砂糖：250克
黄油：250克（室温软化）
牛奶：250毫升
低筋面粉：100克
澄粉（小麦淀粉）：50克
盐：一小撮（约1/4茶匙）
步骤：
1、准备材料：将所有材料准备好，黄油提前室温软化。
2、混合糖和黄油：将细砂糖加入软化的黄油中，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大。
3、加入鸡蛋：分次加入鸡蛋液，每次加入后都要充分搅拌均匀，直到完全融合。
4、加入牛奶：慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，确保混合均匀。
5、筛入干粉：将低筋面粉和澄粉混合后筛入，轻轻拌匀，避免过度搅拌产生过多面筋。
6、煮制馅料：将混合好的馅料倒入锅中，小火加热，不断搅拌，直到馅料变得浓稠且光滑，可以挂在刮刀上不会轻易滴落即可。
7、冷却定型：将煮好的馅料倒入容器中，覆盖保鲜膜（保鲜膜贴紧馅料表面，防止形成水汽），放入冰箱冷藏至少2小时，让馅料充分冷却定型。
月饼皮制作
材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克（或蜂蜜100克+水40克）
碱水：5克（食用碱1克+水4克）
花生油：50克
步骤：
1、混合糖浆和碱水：将转化糖浆和碱水混合均匀。
2、加入花生油：在糖浆混合物中加入花生油，搅拌均匀。
3、加入面粉：将中筋面粉筛入，用刮刀轻轻拌匀，直到没有干粉，形成光滑的面团。
4、醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛至少2小时。
月饼组装与烘焙
步骤：
1、分割馅料和皮：将冷却好的奶黄馅分成每个约30克的小团，月饼皮分成每个约20克的小团。
2、包馅：取一个月饼皮，压扁，放入奶黄馅，用虎口慢慢收口，捏紧封口处，然后轻轻搓圆。
3、模具压花：将包好的月饼放入月饼模具中，用力压下，然后轻轻推出，放在烤盘上。
4、预热烤箱：烤箱预热至180℃。
5、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤约5分钟，取出。
6、刷蛋液：在月饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液（蛋黄:蛋白 = 1:1）。
7、第二次烘烤：再次放入烤箱，烤约15分钟，直到表面金黄即可。
冷却与回油
将烤好的月饼放在网架上自然冷却，然后密封保存2-3天，让月饼回油，这样月饼的皮会更加柔软，味道更佳。
以上就是制作类似半岛酒店奶黄月饼的方法，希望你能成功制作出美味的奶黄月饼！如果有任何问题，欢迎随时提问。
🥮咨询：13924178626
✉️咨询：2366892162@qq.com
0
IP地址: 135.63.166.132
搜索次数: 8
提问时间: 2025-04-26 23:27:34
热门作画：
热门提问：
新雅精品月饼
装人民币的月饼
广州美心月饼券2017
买不到的月饼
冰皮月饼盒装图片
鲍鱼月饼价格
月饼海报设计素材
老式香酥月饼做法
一天吃几个月饼
蛋糕盒月饼盒素材
六皇月饼
无糖食品网上批发
白壳月饼
月饼送礼送什么牌子比较好
广州皇中皇月饼怎么样
化州什么月饼出名
红豆馅儿月饼
五仁月饼怎样做好吃
描写月饼外貌的句子
蛋黄月饼广式
烙单饼机
公司月饼盒定制
包子馅饼一体机
小学生中秋节手工
预包装食品出口
客家中秋节
专业生产月饼塑料内托
大同胡麻油月饼哪家好
中秋月饼宣传单页
月饼肉馅料
温馨提示：本站所有问答由Ai自动创作，若有误差请用“联系”里面信息通知我们人工修改或删除。
技术支持：本站由豌豆Ai提供技术支持，使用的最新版：《豌豆Ai站群搜索引擎系统 V.25.05.20》搭建本站。