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Yb提问: 冰皮月饼榴莲馅做法

Ai回答: 以下是制作冰皮月饼榴莲馅的详细步骤，结合了多个权威食谱的要点，确保口感细腻且纯正：

榴莲馅做法步骤
1、准备榴莲肉
选择成熟且香味浓郁的猫山王榴莲（或其他品种），取果肉备用。
确保果肉新鲜无变质，建议现开现用以保持最佳风味。

2、处理榴莲肉
保留纤维口感：用叉子将榴莲肉压成泥状，保留部分果肉纤维（适合喜欢颗粒感的口感）。
细腻口感：将榴莲肉过筛或用料理机打成细腻的泥状。

3、调整甜度（可选）
根据个人口味，可加入少量细砂糖或蜂蜜（约榴莲肉的5%-10%），搅拌均匀。
*注意*：榴莲本身较甜，建议先少量添加，避免过甜。

4、定型与备用
将榴莲泥分成小份（如每份约20-25克，根据月饼大小调整），搓成圆球或长条，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时以上，使其更易塑形。

关键提示
1、新鲜度：务必使用新鲜榴莲，冷冻榴莲可能影响口感和香气。
2、水分控制：若榴莲肉水分过多，可稍微炒干（中小火翻炒至稍干，但需全程手动搅拌，避免焦糊）。
3、搭配冰皮：冰皮面团需提前制作并冷藏，包馅时保持低温以防止粘手。

完整冰皮月饼制作流程参考
1、冰皮材料（以80克冰皮+20克榴莲馅为例）：
糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、牛奶、糖、黄油等（按冰皮配方制作，需提前冷藏）。
2、包馅：将冰皮面团分成小剂子，压扁后包入榴莲馅，收口搓圆。
3、模具压模：用月饼模具压出花纹，放入冰箱冷藏2小时以上，口感更佳。

常见问题
榴莲馅太软难成型？
可适当冷藏或微波炉低温加热去除部分水分（需快速搅拌防止结块）。
冰皮粘模具？
压模前在模具内撒少量熟糯米粉或玉米淀粉。

按此步骤操作，即可制作出口感细腻、榴莲香浓的冰皮月饼！

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提问时间: 2025-04-26 22:12:37

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