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Yb提问: 自制五仁月饼烤箱

Ai回答: 制作五仁月饼并使用烤箱烘焙的过程并不复杂，但需要一些准备和耐心。以下是详细的步骤和注意事项：

所需材料

月饼皮：
中筋面粉：200克
转化糖浆：150克
枧水（或小苏打加水稀释）：4克
植物油：50克

五仁馅料：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：50克
杏仁：50克
芝麻：30克
白砂糖：100克
蜂蜜：50克
麦芽糖：50克
白酒：10克
熟糯米粉：100克

其他：
月饼模具
烤箱

制作步骤

1、准备五仁馅料
1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁和芝麻分别用烤箱烤香，放凉后切碎。
2、在一个大碗中混合切碎的坚果和芝麻。
3、加入白砂糖、蜂蜜、麦芽糖和白酒，搅拌均匀。
4、将熟糯米粉分次加入，揉成团状。如果馅料太干，可以适量添加少量温水。

2、制作月饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、枧水和植物油混合均匀。
2、将中筋面粉筛入液体混合物中，搅拌至无颗粒的面团。
3、将面团盖上保鲜膜，静置1-2小时。

3、包制月饼
1、将月饼皮和五仁馅料按照3:7的比例分成小球。例如，每个月饼皮为25克，五仁馅料为75克。
2、将月饼皮压扁，包住五仁馅料，用手轻轻搓圆。
3、在月饼模具中撒些干面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，压制成型。

4、烘焙月饼
1、将烤箱预热至180℃。
2、在月饼表面喷少许水，防止烘烤时开裂。
3、放入烤箱中层，烤约5分钟定型。
4、取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（蛋黄与水按1:1比例混合）。
5、再次放入烤箱，烤约15分钟，直到月饼表面金黄即可。

5、保存
1、烤好的月饼冷却后，放入密封盒中回油2-3天，口感更佳。

注意事项
枧水的作用：枧水可以帮助月饼皮在烘烤时形成漂亮的棕黄色，如果没有枧水，可以用小苏打加水稀释代替。
回油时间：刚烤好的月饼可能较硬，回油后会更加柔软。
烤箱温度：根据自家烤箱调整温度，避免过热导致月饼开裂。

希望你能成功制作美味的五仁月饼！

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提问时间: 2025-04-24 19:02:06

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