Yb提问: 酥皮月饼皮配方
Ai回答: 以下是酥皮月饼（以苏式月饼为例）饼皮的配方及制作要点，综合了知识库中的权威信息：
酥皮月饼饼皮配方
1、水油皮（外皮层）
材料比例（可调整总量，保持比例一致）：
中筋面粉：250克
猪油/黄油：60克（传统用猪油更香，黄油需融化后使用）
水：约120毫升（根据面粉吸水性调整）
细砂糖：25-50克（依口味调整）
盐：2克
做法：
混合所有材料揉成光滑面团，静置醒发20-30分钟（覆盖湿布防干）。
2、油酥皮（酥层核心）
材料比例：
低筋面粉：200克
猪油：100克（或无水黄油）
做法：
将猪油和面粉揉匀成光滑油润的面团，醒发备用。
关键比例与注意事项
1、水油皮与油酥皮比例：
一般水油皮与油酥皮的重量比为 1:0.8（如水油皮250克，油酥皮200克），确保酥皮层次分明。
2、替代材料：
若无猪油，可用黄油替代，但需提前融化后加入水油皮。
温水和面（约70℃）可参考专利中的饼皮制作，但苏式更常用常温水。
3、层次形成技巧：
水油皮包裹油酥皮后，需经过多次擀开、折叠（如三折或四折），再卷起切剂，以形成多层酥皮。
其他类型参考
广式酥皮（如专利CN104247746A）：
饼皮需高筋面粉（100份）、玉米油（40份）、麦芽糖浆（16份）和温水（28份），适合软糯型月饼。
简易家常版（YouTube做法）：
可简化为水油皮用中筋面粉+油+水，油酥皮用低粉+油，比例1:1，操作更便捷。
总结
酥皮月饼的饼皮以水油皮+油酥皮为基础，通过比例控制和擀叠工艺形成层次。苏式做法需精准控制油、水比例，确保酥皮酥脆不油腻。根据需求选择传统猪油或黄油，操作时注意面团的软硬度和醒发时间。
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提问时间: 2025-04-24 17:43:25
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